Le fromage au lait de jument est un produit rare et co\u00fbteux en raison de sa faible teneur en mati\u00e8res grasses et en cas\u00e9ine. Il faut jusqu\u2019\u00e0 20 litres de lait de jument pour produire un seul kilo de fromage.<\/p>\n
Compte tenu du prix du lait de jument, le fromage est extr\u00eamement cher. De plus, le processus de fabrication du fromage, qui n\u00e9cessite beaucoup de chaleur, perd les bienfaits pour la sant\u00e9 commun\u00e9ment attribu\u00e9s au lait de jument. Par cons\u00e9quent, il est conseill\u00e9 de r\u00e9server l\u2019approvisionnement limit\u00e9 en lait de jument \u00e0 des usages ax\u00e9s sur la sant\u00e9.<\/p>\n
Le lait de jument est difficile \u00e0 transformer en fromage car il est faible en gras. Alors que le lait de vache et de ch\u00e8vre contient quatre fois plus de mati\u00e8res grasses et que le lait de bufflonne et de brebis contient sept fois plus de mati\u00e8res grasses, le lait de jument est nettement en retard. Cela conduit \u00e0 un faible rendement en fromage. Il faut en moyenne 10 litres de lait de vache ou 7 litres de lait de brebis pour fabriquer un kilo de fromage.<\/p>\n
De plus, le lait de jument contient moins de prot\u00e9ines que le lait de vache, de ch\u00e8vre et de brebis. Il ne contient que 13 grammes de cas\u00e9ine par litre, une prot\u00e9ine essentielle \u00e0 la fabrication du fromage, contre 25 grammes dans le lait de vache et de ch\u00e8vre, 35 grammes dans le lait de bufflonne et 45 grammes dans le lait de brebis.<\/p>\n
En raison de ces limitations, le fromage au lait de jument est consid\u00e9r\u00e9 comme exclusif et luxueux. Malgr\u00e9 sa raret\u00e9 et la complexit\u00e9 de sa production, certaines fermes se sp\u00e9cialisent dans la fabrication de fromage au lait de jument.<\/p>\n
Bien que le lait de jument pr\u00e9sente divers avantages pour la sant\u00e9, sa transformation en fromage est un d\u00e9fi et entra\u00eene la perte de ces propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques. Coupl\u00e9 \u00e0 son co\u00fbt \u00e9lev\u00e9 et \u00e0 la quantit\u00e9 importante de lait n\u00e9cessaire pour un faible rendement, le fromage au lait de jument reste une raret\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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