Le lait de jument fermenté, connu sous le nom de kumis ou airag en Mongolie, est une boisson laitière traditionnelle à base de lait de jument. C’est une boisson légèrement alcoolisée populaire en Asie centrale, notamment en Mongolie, au Kazakhstan et au Kirghizistan. La fabrication du kumis implique la fermentation du lait de jument cru et non pasteurisé à l’aide de bactéries lactiques et de levures spécifiques.
Les origines des kumis remontent aux cultures nomades d’Asie centrale. Ces communautés dépendaient principalement de leur bétail pour leur subsistance et ont découvert que la fermentation du lait de jument prolongeait sa durée de conservation. Au fil du temps, les kumis sont devenus partie intégrante de divers régimes et cérémonies d’Asie centrale. En Mongolie, il est également connu sous le nom d’airag et est traditionnellement consommé lors de rassemblements sociaux et d’occasions spéciales.
L’une des caractéristiques uniques du kumis est sa teneur en alcool. Même si le taux d’alcool est relativement faible, allant de 0,5 % à 2,5 %, il suffit à conserver le lait et à lui donner une saveur distincte. La fermentation produit également des nutriments bénéfiques, notamment des probiotiques, qui peuvent faciliter la digestion et renforcer le système immunitaire.
Concernant la valeur nutritionnelle, le kumis est riche en vitamines et minéraux, notamment en vitamines B et en calcium. La boisson est également sans lactose, ce qui la rend plus digeste pour les personnes intolérantes au lactose. Beaucoup prétendent que le kumis a des bienfaits pour la santé, comme faciliter la digestion et augmenter les niveaux d’énergie, bien que les études scientifiques soient limitées dans ce domaine.
Aujourd’hui, les kumis gagnent en reconnaissance internationale et sont même produits dans des pays en dehors de l’Asie centrale. Avec son goût unique et ses bienfaits potentiels pour la santé, le kumis est plus qu’une simple relique culturelle ; c’est un exemple fascinant de la façon dont les aliments et les boissons traditionnels peuvent s’adapter et prospérer dans le monde moderne. Qu’il soit consommé pour son goût, sa valeur nutritionnelle ou son importance culturelle, le kumis reste une boisson appréciée de nombreuses personnes dans le monde.
