De samenstelling van merriemelk is uniek en biedt vele voordelen. Het lijkt opmerkelijk veel op moedermelk en is een waardevolle bron van vitamines, mineralen en sporenelementen. Het bevat een hoog gehalte aan ijzer en wei-eiwit, wat de opname en spijsvertering bevordert. Paardenmelk bevat lactoferrine, dat het immuunsysteem ondersteunt.
Samenstelling van paardenmelk per 100ml:
| Component | Samenstelling |
|---|---|
| Algemene samenstelling | |
| Water | 91,05 – 91,27% |
| Droge stoffen | 9,73 – 9,95% |
| Vetten | 0,65 – 1,25% |
| Meervoudige onverzadigde vetzuren | 18,7 – 25,5% |
| Totaal aan eiwitten | 1,95 – 2,13% |
| Albumine en globuline | 0,75% (45% van het totaal aan eiwitten) |
| Caseïne | 1,4% |
| Peptide en vrije aminozuren | 961 ppm |
| Niet proteïne stikstof | 426 ppm |
| Melksuiker | 6,26 – 6,85% |
| Mineralen en sporenelementen | 0,27 – 0,38% |
| Elementaire samenstelling | |
| Calcium | Ca. 1000 ppm (0,13 – 0,5%) |
| Fosfor | Ca. 536 ppm (0,03 – 0,085%) |
| Magnesium | Ca. 120 ppm (0,004 – 0,014%) |
| IJzer | 5,3 – 14,4 ppm |
| Kalium | 484 – 530 ppm |
| Natrium | 116 – 119 ppm |
| Chloor | 302 – 440 ppm |
| IJzeroxide | 20 ppm |
| Koper | 0,17 – 0,36 ppm |
| Mangaan | 0,03 – 0,04 ppm |
| Kobalt | 12,4 – 16,0 ppb |
| Zink | 181 ppm |
| Silicium | 244 ppm |
| Jodium | 1,9 ppm |
| Selenium | 1 ppm |
| Chroom | 1 ppm |
| Molybdeen | 1 ppm |
| Aluminium | 209 ppm |
| Titanium | 178 ppm |
| Vitaminen | |
| Vitamine A | 0,57 – 0,89 ppm |
| Vitamine B1 | 100 – 500 ppb |
| Vitamine B2 | 150 – 650 ppb |
| Vitamine B3 | 85 ppb |
| Vitamine B6 | 300 ppn |
| Vitamine B7 | 1,4 ppb |
| Vitamine B12 | 3,3 ppb |
| Vitamine B13 | 300 m |
| Vitamine C | 98 – 151 ppm |
| Vitamine D | 1,25 ppm |
| Vitamine E | 0,65 – 1,05 ppm |
| Vitamine K | 1,2 ppb |
| Vitamine T (Carnitine) | 1 – 2 mg |
| Overigen | |
| Pantoleenzuur | 0,25 ppb |
| Foliumzuur | 8 ppb |
| Citroenzuur | 0,175% |
| Acetylcholine | 1 mg/l |
| Lecythine | 0,109 – 0,25 mg/l |
| Choline | 30 – 40 mg/l |
| Cholestoroline | 94 – 168 ppm |
| Enzymen en fermenten | |
| Peroxidase | N/A |
| Oxydase | N/A |
| Phosphatase | N/A |
| Diatase | N/A |
| Katalase | N/A |
| Lipase | N/A |
| Lysozym | N/A |
Ongeveer 40 procent van de eiwitten in paardenmelk bestaat uit wei-eiwit, bijna het dubbele van de hoeveelheid in koemelk. De hogere wei-concentratie zorgt voor een betere opname en vertering vergeleken met zuivelproducten.
Paardenmelk bevat ongeveer de helft van de hoeveelheid caseïne vergeleken met koemelk. Het drinken van paardenmelk met een lagere caseïnegehalte kan extra comfort bieden voor iedereen die slecht reageert op caseïne, zoals allergische reacties en maag-darmklachten.
Paardenmelk staat bekend om zijn hoge gehalte aan vitaminen en mineralen. Het is rijk aan vitamine A, B-complex, C, E, en D; ook mineralen zijn aanwezig. Paardenmelk heeft een evenwichtigere verhouding van calcium tot fosfor dan de meeste andere melksoorten, wat zorgt voor een betere opname van calcium in het lichaam.
Vergeleken met andere melksoorten, bevat paardenmelk veel minder calorieën, wat bijdraagt aan een lager vetgehalte van 1,25 procent vergeleken met 3,7 procent in koemelk.
Vanwege het lage vetpercentage bevat paardenmelk een hoger watergehalte, wat resulteert in een ongebruikelijke smaak wanneer je voor het eerst paardenmelk drinkt.
