Fermentierte Stutenmilch, in der Mongolei als Kumis oder Airag bekannt, ist ein traditionelles Milchgetränk, das aus Stutenmilch hergestellt wird. Es ist ein leicht alkoholisches Getränk, das in Zentralasien, insbesondere in der Mongolei, Kasachstan und Kirgisistan, beliebt ist. Bei der Herstellung von Kumis wird rohe, nicht pasteurisierte Stutenmilch mithilfe spezieller Milchsäurebakterien und Hefe fermentiert.
Die Ursprünge von Kumis gehen auf Nomadenkulturen in Zentralasien zurück. Diese Gemeinschaften waren zur Ernährung hauptsächlich auf ihr Vieh angewiesen und stellten fest, dass die Fermentierung von Stutenmilch deren Haltbarkeit verlängerte. Im Laufe der Zeit wurden Kumis zu einem festen Bestandteil verschiedener zentralasiatischer Diäten und Zeremonien. In der Mongolei ist es auch als Airag bekannt und wird traditionell bei gesellschaftlichen Zusammenkünften und besonderen Anlässen konsumiert.
Eine der einzigartigen Eigenschaften von Kumis ist sein Alkoholgehalt. Obwohl der Alkoholgehalt relativ niedrig ist und zwischen 0,5 und 2,5 % liegt, reicht er aus, um die Milch zu konservieren und ihr einen ausgeprägten Geschmack zu verleihen. Durch die Fermentation entstehen auch nützliche Nährstoffe, darunter Probiotika, die die Verdauung unterstützen und das Immunsystem stärken können.
In Bezug auf den Nährwert ist Kumis reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere an B-Vitaminen und Kalzium. Das Getränk ist außerdem laktosefrei, was es für Menschen mit Laktoseintoleranz bekömmlicher macht. Viele behaupten, dass Kumis gesundheitliche Vorteile hat, etwa die Verdauung fördert und das Energieniveau steigert, obwohl es in diesem Bereich nur wenige wissenschaftliche Studien gibt.
Heute erfreuen sich Kumis internationaler Beliebtheit und werden sogar in Ländern außerhalb Zentralasiens hergestellt. Mit seinem einzigartigen Geschmack und potenziellen gesundheitlichen Vorteilen ist Kumis mehr als nur ein kulturelles Relikt; Es ist ein faszinierendes Beispiel dafür, wie sich traditionelle Speisen und Getränke in der modernen Welt anpassen und gedeihen können. Ob wegen seines Geschmacks, seines Nährwerts oder seiner kulturellen Bedeutung konsumiert, Kumis bleibt für viele Menschen auf der ganzen Welt ein beliebtes Getränk.
