La composición de la leche de yegua es única y ofrece muchos beneficios. Es notablemente similar a la leche materna y es una valiosa fuente de vitaminas, minerales y oligoelementos. Contiene altos niveles de hierro y proteína de suero, lo que ayuda a la absorción y digestión. Además, la leche de yegua contiene lactoferrina, que apoya el sistema inmunológico.
Composición de la leche de yegua por cada 100 ml:
| Componente | Composición |
|---|---|
| Composición general | |
| Agua | 91,05 – 91,27% |
| Materia seca | 9,73 – 9,95% |
| Grasas | 0,65 – 1,25% |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 18,7 – 25,5% |
| Total de proteínas | 1,95 – 2,13% |
| Albúmina y globulina | 0,75% (45% del total de proteínas) |
| Caseína | 1,4% |
| Péptidos y aminoácidos libres | 961 ppm |
| Nitrógeno no proteico | 426 ppm |
| Azúcar de la leche | 6,26 – 6,85% |
| Minerales y elementos traza | 0,27 – 0,38% |
| Composición elemental | |
| Calcio | Aprox. 1000 ppm (0,13 – 0,5%) |
| Fósforo | Aprox. 536 ppm (0,03 – 0,085%) |
| Magnesio | Aprox. 120 ppm (0,004 – 0,014%) |
| Hierro | 5,3 – 14,4 ppm |
| Potasio | 484 – 530 ppm |
| Sodio | 116 – 119 ppm |
| Cloro | 302 – 440 ppm |
| Óxido de hierro | 20 ppm |
| Cobre | 0,17 – 0,36 ppm |
| Manganeso | 0,03 – 0,04 ppm |
| Cobalto | 12,4 – 16,0 ppb |
| Zinc | 181 ppm |
| Silicio | 244 ppm |
| Yodo | 1,9 ppm |
| Selenio | 1 ppm |
| Cromo | 1 ppm |
| Molibdeno | 1 ppm |
| Aluminio | 209 ppm |
| Titanio | 178 ppm |
| Vitaminas | |
| Vitamina A | 0,57 – 0,89 ppm |
| Vitamina B1 | 100 – 500 ppb |
| Vitamina B2 | 150 – 650 ppb |
| Vitamina B3 | 85 ppb |
| Vitamina B6 | 300 ppn |
| Vitamina B7 | 1,4 ppb |
| Vitamina B12 | 3,3 ppb |
| Vitamina B13 | 300 m |
| Vitamina C | 98 – 151 ppm |
| Vitamina D | 1,25 ppm |
| Vitamina E | 0,65 – 1,05 ppm |
| Vitamina K | 1,2 ppb |
| Vitamina T (Carnitina) | 1 – 2 mg |
| Otros | |
| Ácido pantoténico | 0,25 ppb |
| Ácido fólico | 8 ppb |
| Ácido cítrico | 0,175% |
| Acetilcolina | 1 mg/l |
| Lecitina | 0,109 – 0,25 mg/l |
| Colina | 30 – 40 mg/l |
| Colesterol | 94 – 168 ppm |
| Enzimas y fermentos | |
| Peroxidasa | N/A |
| Oxidasa | N/A |
| Fosfatasa | N/A |
| Diatasa | N/A |
| Catalasa | N/A |
| Lipasa | N/A |
| Lisozima | N/A |
Aproximadamente el 40 por ciento de la proteína en la leche de yegua consiste en proteína de suero, casi el doble de la cantidad en la leche de vaca. La mayor concentración de suero conduce a una mejor absorción y digestión en comparación con los productos lácteos.
La leche de yegua contiene alrededor de la mitad de la cantidad de caseína en comparación con la leche de vaca. Beber leche de yegua con un contenido más bajo de caseína puede proporcionar un mayor confort para todos aquellos que reaccionan mal a la caseína, como reacciones alérgicas y dolor gastrointestinal.
La leche de yegua es conocida por su alto valor en vitaminas y minerales. Es rica en vitamina A, complejo B, C, E y D; también están disponibles los minerales. La leche de yegua tiene una proporción más equilibrada de calcio a fósforo que la mayoría de los otros tipos de leche, lo que permite una mejor absorción del calcio en todo el cuerpo.
Comparada con otras leches, la leche de yegua tiene muchas menos calorías, contribuyendo a un contenido de grasa más bajo del 1.25 por ciento en comparación con el 3.7 por ciento en la leche de vaca.
Debido al bajo porcentaje de grasa, la leche de yegua contiene una mayor cantidad de agua, lo que resulta en un sabor poco familiar cuando se bebe leche de yegua por primera vez.
