O queijo de leite de égua é um produto raro e caro devido ao menor teor de gordura e caseína do leite de égua. São necessários até 20 litros de leite de égua para produzir apenas um quilo de queijo.
Dado o preço do leite de égua, isso torna o queijo extremamente caro. Além disso, o processo de fabricação de queijo com uso intensivo de calor perde os benefícios à saúde comumente atribuídos ao leite de égua. Portanto, é aconselhável reservar o fornecimento limitado de leite de égua para usos voltados à saúde.
O leite de cavalo é difícil de converter em queijo porque tem baixo teor de gordura. Enquanto o leite de vaca e de cabra tem quatro vezes mais gordura, e o leite de búfala e de ovelha tem sete vezes mais gordura, o leite de égua fica significativamente atrás. Isto leva a um baixo rendimento de queijo. São necessários em média 10 litros de leite de vaca ou 7 litros de leite de ovelha para fazer um quilo de queijo.
Além disso, o leite de égua contém menos proteína do que o leite de vaca, cabra e ovelha. Contém apenas 13 gramas de caseína por litro, proteína crucial para a fabricação de queijo, em comparação com 25 gramas no leite de vaca e cabra, 35 gramas no leite de búfala e 45 gramas no leite de ovelha.
Devido a essas limitações, o queijo feito com leite de égua é considerado exclusivo e luxuoso. Apesar da escassez e das complexidades envolvidas na sua produção, algumas explorações especializam-se na produção de queijo de leite de égua.
Embora o leite de égua tenha vários benefícios à saúde, convertê-lo em queijo é um desafio e resulta na perda dessas propriedades benéficas. Aliado ao seu alto custo e à quantidade significativa de leite necessária para uma pequena produção, o queijo de leite de égua continua sendo uma raridade.
