Hästmjölksost är en sällsynt och dyr produkt på grund av hästmjölks lägre fett- och kaseinhalt. Det går åt upp till 20 liter hästmjölk för att producera bara ett kilo ost.
Med tanke på priset på hästmjölk gör detta osten extremt dyr. Dessutom förlorar den värmeintensiva osttillverkningsprocessen de hälsofördelar som vanligtvis tillskrivs hästmjölk. Därför rekommenderas det att reservera det begränsade utbudet av hästmjölk för hälsoinriktad användning.
Hästmjölk är svår att omvandla till ost eftersom den är fettsnål. Medan ko- och getmjölk har fyra gånger mer fett, och buffel- och fårmjölk har sju gånger mer fett, hamnar hästmjölken betydligt efter. Detta leder till ett lågt utbyte av ost. Det krävs i genomsnitt 10 liter komjölk eller 7 liter fårmjölk för att göra ett kilo ost.
Dessutom innehåller stomjölk mindre protein än ko-, get- och fårmjölk. Den har bara 13 gram kasein per liter, ett protein som är avgörande för osttillverkning, jämfört med 25 gram i ko- och getmjölk, 35 gram i buffelmjölk och 45 gram i fårmjölk.
På grund av dessa begränsningar anses ost gjord av stonmjölk vara exklusiv och lyxig. Trots dess knapphet och komplexiteten i produktionen är vissa gårdar specialiserade på att tillverka hästmjölksost.
Även om hästmjölk har olika hälsofördelar, är det en utmaning att omvandla den till ost och resulterar i att dessa fördelaktiga egenskaper förloras. Tillsammans med dess höga kostnad och den betydande mängd mjölk som behövs för en liten avkastning, är hästmjölksost en sällsynthet.
