Fermenterad hästmjölk, känd som kumis eller airag i Mongoliet, är en traditionell mejeridryck gjord på hästmjölk. Det är en mild alkoholhaltig dryck populär i Centralasien, särskilt i Mongoliet, Kazakstan och Kirgizistan. Att göra kumis innebär att jäsa rå, opastöriserad hästmjölk med hjälp av specifika mjölksyrabakterier och jäst.
Ursprunget till kumis går tillbaka till nomadkulturer i Centralasien. Dessa samhällen förlitade sig främst på sin boskap för näring och fann att fermentering av hästmjölk förlängde dess hållbarhet. Med tiden blev kumis en integrerad del av olika centralasiatiska dieter och ceremonier. I Mongoliet är det också känt som airag och konsumeras traditionellt under sociala sammankomster och speciella tillfällen.
En av de unika egenskaperna hos kumis är dess alkoholhalt. Även om alkoholhalten är relativt låg, från 0,5 % till 2,5 %, räcker det för att bevara mjölken och ge den en distinkt smak. Fermentering producerar också nyttiga näringsämnen, inklusive probiotika, som kan hjälpa matsmältningen och stärka immunförsvaret.
När det gäller näringsvärdet är kumis rik på vitaminer och mineraler, särskilt B-vitaminer och kalcium. Drycken är även laktosfri, vilket gör den mer smältbar för personer som är laktosintoleranta. Många hävdar att kumis har hälsofördelar, som att hjälpa matsmältningen och öka energinivåerna, även om vetenskapliga studier är begränsade på detta område.
Idag vinner kumis internationellt erkännande och produceras till och med i länder utanför Centralasien. Med sin unika smak och potentiella hälsofördelar är kumis mer än bara en kulturell relik; det är ett fascinerande exempel på hur traditionell mat och dryck kan anpassa sig och frodas i den moderna världen. Oavsett om den konsumeras för sin smak, näringsvärde eller kulturella betydelse, förblir kumis en älskad dryck för många människor runt om i världen.
