A composição do leite de égua é única, oferecendo muitos benefícios. É notavelmente semelhante ao leite materno e é uma fonte valiosa de vitaminas, minerais e oligoelementos. Contém altos níveis de ferro e proteína de soro de leite, o que ajuda na absorção e digestão. Além disso, o leite de égua contém lactoferrina, que auxilia o sistema imunológico.
Composição do leite de égua por 100 ml:
| Componente | Composição |
|---|---|
| Composição Geral | |
| Água | 91,05 – 91,27% |
| Matéria Seca | 9,73 – 9,95% |
| Gorduras | 0,65 – 1,25% |
| Ácidos Graxos Poli-insaturados | 18,7 – 25,5% |
| Total de Proteínas | 1,95 – 2,13% |
| Albumina e Globulina | 0,75% (45% do total de proteínas) |
| Caseína | 1,4% |
| Péptidos e Aminoácidos Livres | 961 ppm |
| Nitrogênio não Proteico | 426 ppm |
| Açúcar do Leite | 6,26 – 6,85% |
| Minerais e Oligoelementos | 0,27 – 0,38% |
| Composição Elemental | |
| Cálcio | Aprox. 1000 ppm (0,13 – 0,5%) |
| Fósforo | Aprox. 536 ppm (0,03 – 0,085%) |
| Magnésio | Aprox. 120 ppm (0,004 – 0,014%) |
| Ferro | 5,3 – 14,4 ppm |
| Potássio | 484 – 530 ppm |
| Sódio | 116 – 119 ppm |
| Cloro | 302 – 440 ppm |
| Óxido de Ferro | 20 ppm |
| Cobre | 0,17 – 0,36 ppm |
| Manganês | 0,03 – 0,04 ppm |
| Cobalto | 12,4 – 16,0 ppb |
| Zinco | 181 ppm |
| Sílica | 244 ppm |
| Iodo | 1,9 ppm |
| Selênio | 1 ppm |
| Cromo | 1 ppm |
| Molibdênio | 1 ppm |
| Alumínio | 209 ppm |
| Titânio | 178 ppm |
| Vitaminas | |
| Vitamina A | 0,57 – 0,89 ppm |
| Vitamina B1 | 100 – 500 ppb |
| Vitamina B2 | 150 – 650 ppb |
| Vitamina B3 | 85 ppb |
| Vitamina B6 | 300 ppn |
| Vitamina B7 | 1,4 ppb |
| Vitamina B12 | 3,3 ppb |
| Vitamina B13 | 300 m |
| Vitamina C | 98 – 151 ppm |
| Vitamina D | 1,25 ppm |
| Vitamina E | 0,65 – 1,05 ppm |
| Vitamina K | 1,2 ppb |
| Vitamina T (Carnitina) | 1 – 2 mg |
| Outros | |
| Ácido Pantotênico | 0,25 ppb |
| Ácido Fólico | 8 ppb |
| Ácido Cítrico | 0,175% |
| Acetilcolina | 1 mg/l |
| Lecitina | 0,109 – 0,25 mg/l |
| Colina | 30 – 40 mg/l |
| Colesterol | 94 – 168 ppm |
| Enzimas e Fermentos | |
| Peroxidase | N/A |
| Oxidase | N/A |
| Fosfatase | N/A |
| Diatase | N/A |
| Catalase | N/A |
| Lipase | N/A |
| Lisozima | N/A |
Cerca de 40 por cento da proteína no leite de égua é composta por proteína do soro, quase o dobro da quantidade presente no leite de vaca. A maior concentração de soro leva a uma absorção e digestão aprimoradas em comparação com produtos lácteos.
O leite de égua contém aproximadamente metade da quantidade de caseína em comparação com o leite de vaca. Beber leite de égua com um teor mais baixo de caseína pode proporcionar maior conforto para todos que têm reações adversas à caseína, como reações alérgicas e dores gastrointestinais.
O leite de égua é reconhecido pelo seu alto valor em vitaminas e minerais. É rico em vitamina A, complexo B, C, E e D; minerais também estão disponíveis. O leite de égua tem uma proporção mais equilibrada de cálcio para fósforo do que a maioria dos outros tipos de leite, o que permite uma melhor absorção do cálcio em todo o corpo.
Comparado a outros leites, o leite de égua tem bem menos calorias, contribuindo para um teor de gordura de 1,25 por cento, contra 3,7 por cento no leite de vaca.
Devido ao baixo teor de gordura, o leite de égua contém uma quantidade maior de água, o que resulta em um sabor não familiar quando se bebe leite de égua pela primeira vez.
